Le veau du Limousin est considéré comme un veau de bonne qualité car cette race est particulièrement adaptée à l’élevage en extérieur. Les veaux limousins sont élevés en plein air, dans des espaces verts, et nourris à l’herbe, ce qui leur permet de développer une musculature importante, et de bénéficier d’un bon marbrage de la viande, cela donne une viande tendre, juteuse et savoureuse. Le veau limousin est également reconnu pour sa chair blanche et ferme qui est très appréciée des consommateurs.